お店に足を運んでいただいている方は
もうおなじみで、（だいぶ）いまさら感がありますが
新しいスタッフがお店を手伝ってくれています♪
グラナートをオープンするにあたって
いろいろ相談に乗ってくれたり、
首里城祭を手伝ってくれたり、
ずっとサポートしてくれていたKEIKOです。
彼女は私の高校の同級生で飲食業界での経験（経営含む）が長く、
ワインの扱いも慣れているので
教えること以上の吸収力で、大助かりです(^^)

これまではひとりテイスティング＆ミーティングでしたが、
今はふたりで宮嶋勲さんの「イタリアワインマニュアル」を教科書に、
​試飲をしながら、感想を言い合ったり、
新しいワインを扱うか否かを相談しあうのは、
刺激的で探究心もふくらむ、貴重な時間です。

ふたりのコミュニケーションを活かした、
お店作り＋これからのラインナップに
どうぞご期待ください♪♪

沖縄でも朝晩は、秋らしい涼しさを感じる季節になり、
先日のお休みはポルチーニ茸のリゾットを作りました。
合わせたワインは、キャンティ クラッシコ。
Chianti Classico 2010 Il Molino di Grace
こちらはサンジョベーゼ100%のスタイルです。
グラスから漂う熟れた果実のエレガントな香りは、
2010年らしい落ち着きを感じさせる心地よさ。
口に含むと葡萄のやわらかな旨みがじんわりと広がります。
お料理との相性は想像どおりでしたが、
今回、再認識というか、考えさせられたのは、
香りの不思議です。

キャンティ クラッシコに使われるサンジョベーゼ種には、
果実の中に、どこか郷愁を誘う干草のような香りが
含まれていることがあって、
それを嗅ぐと、なぜか胸にグッとこみあげてくるものを感じます。
未だにその香りのことをうまく表現できないのですが
今回のキャンティにもそれを感じ、訳もなくたまらない気持になりました。
一般に、感傷的な香りというのは、記憶を伴うものですが、
私の場合はイタリアワインを飲み始めた頃を思い出すからでしょうか？
とはいっても、その当時、特にセンチメンタルな思い出はないので、
この泣けるような感覚が一体どこに由来するのかわかりません。
ただ、かつて一緒にたくさんのワインを飲んだ姉も
「・・・なんか、キャンティの香りってたまらないよね」
とつぶやいていたことがあるので、
多少ノスタルジックな面はあるのかもしれません。

圧倒されるような華やかな香りや、いつまでもグラスに鼻をつけていたいような
美しい香り、カカオやシガー、甘草などの個性的な香りなど、
ワインは品種が多い分、他のお酒に比べて、香りも多様性に富んでいます。
お客さまから「香りのきれいなワインをください」とリクエストされることも多く、
ワイン選びの大切な要素のひとつ。
ピノノワールやカベルネソーヴィニヨンなどで、
私も「あー、いい香りだなー」と感動しながら飲む銘柄も多いです。
でも、泣きたくなるような香りは、キャンティのサンジョベーゼ以外、
今のところ経験がありません。

この感覚はずっと続くのか、それともいつかなくなるのか、
もっといろいろなワインを飲むと、他の品種でも感じるようになるのか、
まだまだ先の見えない、香りの旅が続きます。

先日、いつも足を運んでくださるSさんから
1冊の本をお借りしました。
ちょうど、その数日前に新聞の書評で見かけて、
読みたい！と思っていた本だったのでうれしいびっくり。

本のタイトルは、「シェフを「つづける」ということ」。

1990年代後半から2000年代の初めにかけて、
イタリアで修業したシェフ15人の10年後を追ったノンフィクションです。
実は、小さいころから食いしん坊だった私が最初に選んだ就職先は
「辻調理師専門学校」。もちろん（！）教える方ではなく、
広報の職員としてでしたが、プロの料理人を育てる教育現場で働くことは、
それだけで好奇心とやりがいを満たすものでした。
仕事柄、卒業生のお店を訪ねたり、有名店に連れて行ってもらったり、
料理人の方々と直接お話をする機会に恵まれていました。
ワインを自宅で頻繁に嗜むようになったのも、この時期からで、
その後ワインを仕事にするようになって、
ますます飲食店さんと接する機会が増えていきました。
シェフの中には、ワインをご自分で選ばれる方もいらっしゃるので、
そのお料理や合わせるワインに関するやりとりは、
楽しくも貴重なひととき。
この本に登場する、首里の「リストランテ・ラビュー」の青木シェフも
イタリアで培われたワインの知識が半端なく、
シェフの眼で選ばれるワインからは勉強になることばかりです。

著者が10年前に取材したシェフたちは今、中国で、シンガポールで、日本各地で、
あるいは再びイタリアで、シェフを続けていました。それぞれの10年。
現地での苦悩、帰国後の挫折や成功、そして現在の心境、
ひとりひとりのヒストリーが淡々と語られている分、
なおさらグッとくるものがあります。
先が見えず、自分がどこに向かっているのか、
求めているものが何だったかすら、わからなくなったとき・・・
たしかに、著者が最後に記している通り、「つづける」ことの難しさは、
どんな仕事や生き方にも通じる真理。
「彼らの言葉が、職業や立場を越えて聴く者の胸を打つのは、
いつのまにか、他ならぬ自分自身と置き換えて聴こえてくるからだろう」
という一文にこの本のすべてが表れているように思いました。

「つづける」ということ。
ちょうど先月、4周年を迎えたグラナートに、なによりの1冊でした。感謝！