ソーキのイタリア風 (Polenta con le spuntature di maiale)

この数日、急に恐ろしく寒い日が続いているイタリア。ここローマも、雪が降るのでは、というほど寒い。
日本の函館と緯度を同じくするローマも、地中海性気候で、約20年に一度、とかの割合でしか雪が降らなかったのに、2010年以降、毎年、雪が降っている。
しかも、雪だるまができるくらいの、本格的な雪が2,3日降り続くのである。
子供たちは、雪で学校が休みかも？また雪合戦できる！とか、大喜びで、雪を待ちこがれてるけど、沖縄育ちの私には寒さはこたえる。
となれば、こんな寒い日には、カロリーたっぷりの「ソーキのトマト煮込み」なるローマの名物料理を作る。
去年の雪の日は、お昼過ぎには近所のお肉屋さんでは、もうソーキ肉が売り切れていたという、ローマの冬の定番料理である。
とうもろこしの粉を一時間以上、太い棒でかき混ぜて作るポレンタを添えて食べるのだけど、このおかゆのようなやさしい味との絶妙な組み合わせ。
たくさん作った残りを、翌日食べるとおいしいところも、なおうれしい。
お肉をよけて、トマトソースの部分ををリガトーニという太いパスタにからめてプリモピアッット、ソーキの残りをセコンドピアットにすれば、また別の味わいになるから不思議。
ポレンタは手に入らないかもしれないけれど、この翌日ヴァージョンで、ぜひ、お試しあれ。

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ポレンタ　コン　スプンタトゥーラ　ディ　マイヤーレ
 Polenta con le spuntature di maiale

（材料）
豚のソーキ用肉 500グラム
にんじん 小1本
たまねぎ 1/2 個
セロリ 1本
白ワイン 1/4カップ
トマト水煮缶 400グラム
オリーブオイル 適量
塩
とうがらし、ソーセージ（好みで）
ポレンタ
 
（作り方）

1. にんじん、たまねぎ、セロリをみじんぎりにして、オリーブオイルでいためる。
   
2. 豚肉も加え焼き色がついたら、塩、とうがらしをかけ、白ワインも加え、アルコール分を蒸発させる。
   
3. トマト水煮缶を濾して（トマトの食感を残したい場合は小さく切ってもよい）加え、弱火で煮る。
   豚肉の表面が隠れるように、トマトが足りない場合は、水を加えてもよい。
4. 途中で、好みでソーセージを足し、ソーキがやわらかくなるまで、ゆっくり煮る。
   
5. ポレンタとともにお皿にもって、パルミジャーノチーズをたっぷりかけて、召し上がれ。
   

 
実はこのレシピも、「伝統的な」方法では、最初にプロシュットなどの脂身も野菜と一緒にいためるだけど、私は省略して、野菜の分量を増やしてます。
ソーセージは必ず下湯でして油分を落としてから加えるけれど、それでも、かなり濃厚な味ですよ。